Agneau de Sept Heures à la Chartres



Ingrédients (6 personnes):

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  • Gigot ou épaule d’agneau
  • 50 cl de vin rouge  
  • 1 Bière Eurélienne (33 cl)  
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 25 cl de fond de veau
  • Thym, laurier  
  • Gros sel et poivre en grain

 

Pour la sauce:

  • 35 cl de fond de veau
  • 15 cl de crème liquide
  • Estragon  

 

Recette:

    -Faire dorer l’épaule ou le gigot dans une grande sauteuse avec du beurre et de l’huile, d’un côté puis de l’autre (5 minutes par face).

    -Dans une cocotte, verser le vin rouge, la bière. Ajouter le fond de veau, les carottes, l’oignon et le poireau découpés, le thym et le laurier. Saler, poivrer.

    -Déposer l’épaule ou le gigot dans la cocotte et couvrir d’eau jusqu’à 2 cm au dessus du morceau de viande. Cuire à feu doux pendant 7 heures (ou cuisson au four à 105°).

 

    -Pour la sauce, faire réduire le fond de veau puis ajouter la crème fraîche.

    -Faire réduire de nouveau jusqu’à consistante. Ajouter l’estragon haché très fin.

 

    -Après 7 heures de cuisson, la viande se détache de l’os. La retirer du bouillon de cuisson à l’écumoire et napper de sauce.

    -Servir avec une purée de pommes de terre maison.